Minestre  antica  Romagna

300 gr. Farina
3 uova
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 sedano
½ bicchiere d’olio
350 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi

Preparate una sfoglia e ricavatene delle tagliatelle alte circa 2 cm.; tagliate queste ultime in modo da ottenere dei pezzettini di pasta irregolari infine coprire e lasciare riposare per circa per cira 2 ore. Versate l’olio in una padella e preparate un soffritto con la cipolla affettata, l’aglio, e un trito ottenuto con la carota e sedano. Quando questo sarà pronto aggiungetevi i fagioli (quelli secchi andranno messi in acqua fin dalla sera prima) e circa 2 litri di acqua salata. Lasciare cucinare a fuoco moderato e se necessario aggiungere durante la cottura acqua calda. Regolate il sale e servite il piatto caldo con un filo d’olio crudo ed una macinata di pepe.

6 uova
100 gr. pangrattato (facoltativo)
150 gr. parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
noce moscata a piacere

Tipico piatto delle festività pasquali.
Amalgamate gli ingredienti, mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di brodo di carne e al bollore aggiungere l’impasto mescolando per alcuni minuti.
La minestra sarà pronta quando inizia a raggrumarsi. Servire la minestra calda con abbondante parmigiano grattugiato.

300 gr. Farina
3 uova

Impastare gli ingredienti e formare una palla soda, tagliatela a fetta grosse e lasciate asciugare all’aria per 1 ora. Stagliuzzate grossolanamentele fette con coltello fino a ridurla in tanti piccoli pezzettini grando come chicchi diriso.
Fate sciugare il tutto per 2 ore.
Si possono mangiare con brodo di carne o verdure con aggiunta parmigiano, oppure con minestra di fagioli.