Salse      antica   Romagna

Ingredienti :
50 gr. Burro
½ cipolla
1 carota
1 sedano
50 gr. Pancetta
350 gr. Polpa di manzo magra a dadini
150 gr. Fegatini di pollo tagliati
½ bicchiere di vino rosso
500 gr. Pomodori freschi

Fate sciogliere il burro per circa 2 minuti, unite poi un trito di cipolla. carota, sedano e pancetta tritata. Fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete la polpa di manzo ed i fegatini di pollo, lasciate rosolare per alcuni minuti e unite il vino. Quando questo sarà evaporato unite i pomodori freschi spellati e privati dei semi, salate e pepate. Aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di buon brodo di carne. Lasciate cucinate per circa 45 minuti.

Ingredienti : (6 persone)
½ litro di latte
50 gr. Burro
30 gr. Farina
sale,
pepe,
noce moscata

Portate a bollore i latte, sciogliete il burro in un tegame e incorporatevi la farina, sale e pepe ed un piccolo quantitativo di noce moscata. Aggiungete poco per volta il latte caldo facendo cuocere per circa 10 minuti mescolando continuamente con un cuchiaio di legno per evitare che si formino dei grumi.

Ingredienti:
olio d'oliva,
aglio,
polpa di pomodoro,
funghi,
sale,
pepe,

Si prepara un soffritto di olio d'oliva con aglio fresco primaverile (il cui iniziale sviluppo coincide proprio con i tempi di raccolta dei funghi!); una volta rosolato si unisce polpa di pomodoro (che ben si sposa con i prùgnoli) e si lascia restringere per circa 15 minuti.
All'ultima sbollitura si uniscono i funghi (puliti e tagliati a pezzetti) per una cottura a breve (non più di 5 minuti) al fine di salvaguardare i sapori. Infine si aggiusta di sale e pepe.
Gli stessi prùgnoli, puliti e tagliati a pezzetti, si possono altresì unire a un buon sugo di carne, sempre negli ultimi minuti di cottura, per un ragu detto "alla boscaiola". Un condimento che si presta egregiamente a insaporire i ravioli alle erbe, con ripieno di erbette primaverili di campagna, ricetta fresca e parmigiano. I prùgnoli, infine, si possono saltare in padella ed essere utilizzati nella farcitura delle scaloppine, oppure in una bella frittata.

Tratto da: La cucina romagnola di Grazziano Pozzetto, Franco Muzzio Editore, 1995

Ingredienti:
1/2 bicchiere d'olio,
2 spicchi d'aglio,
1/2 cipolla,
prezzemolo,
500 gr di pomodori freschi,
sale,
pepe.

Fate soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio e 2 spicchi d'aglio, che poi eliminerete, e un trito di 1/2 cipolla e 1 bel mazzo di prezzemolo. Unite al soffritto 500 gr. di pomodori freschi, spellati, privati dei semi e spezzettati, sale e pepe. Lasciate restringere, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata verificate il sale e passate la salsa al setaccio. E' questo un condimento ottimo per tagliatelle e bolliti.