Verdure     antica    Romagna

Ingredienti:

una cipolla,
tre pomodori,
due melanzane,
tre patate.

Tagliate ogni ingrediente in tocchetti abbastanza minuti. Attaccate la padella alla catena del camino e cercate di avere una fiamma viva con sarmenti (e vidàz) e con potatura di frutti. Sciogliete lo strutto, aggiungete un po' di sale ed un po' di pepe negli ingredienti e friggeteli.

Allorché v'accorgerete che le patate sono cotte, anche le verdure lo sono.

Staccate la padella e col mestolo forato (la raména) versate nel piatto di ciascun commensale il fricandò e raccogliete l'intingolo con un cucchiaio di legno per non togliere alla padella lo stagno.

Ogni familiare mangerà la sua porzione inzuppando il pane ed innaffiando il suo mangiare con un buon bicchiere di vino secco.

Con la carne.

Agli ingredienti descritti nella parte precedente aggiungete la carne tagliuzzata di pollastrello o di giovane colombo, oppure una fetta (spessore un buon centimetro) di coppa di maiale, tipo estivo. Soffriggete come dianzi descritto

Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978

Ingredienti:

cavolfiori,
formaggio grattugiato,
besciamella.

Mentre preparate la balsamella il vostro cavolfiore è pronto a ricevere la salsa nel recipiente dove si trova dopo averlo lessato. Versate la salsa, spolverizzate il cavolo di formaggio grattugiato e passate al forno coprendo la casseruola con un coperchio pieno di brace finchè si sarà formata una crosticina dorata.

Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978

Ingredienti:

porcini,
olio d'oliva,
besciamella,
brodo di carne.

Il piatto è sontuoso, ha sapori vellutati e avvolgenti che lasciano lunghi ricordi.

In questo caso scegliamo porcini polposi e maturi, particolarmente ricchi di sapore, puliti e tagliati a tocchetti, ottimi per pochi minuti in tegame con olio d'oliva e salati solo alla fine.

A parte si prepara la besciamella, alla quale si uniscono i porcini saltati, per ottenere un composto piuttosto denso, che si può regolare con buon brodo di carne ed eventualmente con poca panna di latte mai burro, magari ricorrendo a pochissimo, olio d'oliva, per conferire ulteriore consistenza.

Si serve con crostini di pane montanaro abbrustoliti e collocati in precedenza nel piatto fondo.

Tratto da: La cucina romagnola di Grazziano Pozzetto, Franco Muzzio Editore, 1995