Zuppe     antica   Romagna

Ingredienti:

Uova 6,
250 g di pane grattugiato,
g. 350 di formaggio grattugiato,
noce moscata q.b.

Con gli ingredienti descritti fate un impasto non troppo molle. In una pentola fate bollire del brodo: toglietene circa una mescolata per sciogliere l'impasto e renderlo più liquido. Versate il tutto adagio adagio nel bollente brodo e quando l'impasto sale in superficie compatto, togliete Il recipiente dal fuoco.

Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978

Dose per sei persone.

Ingredienti:

500 grammi di pane secco,
100 grammi di fagioli bianchi,
2 spicchi di aglio, un pizzico di prezzemolo,
5-6 cucchiai d'olio d'oliva,
conserva di pomodoro (10-12 cucchiai),
sale q.b.,
acqua q.b.

Preparate un brodo di fagioli bianchi mettendoli a cuocere nell'acqua. Dopo la bollitura, quando essi diventano un po' scuri, aggiungete il sale.
Preparate il soffritto: in un tegame soffriggete, nell'olio, a fuoco lento aglio e prezzemolo tritati.
Ottenuta la rosolatura dell'aglio, aggiungete la conserva (possibilmente fatta in casa) ed il sale.
Tagliate il pane secco a fette, versatele nel recipiente dei fagioli non scolati, schiacciate pane e legumi con la raména per ottenere una poltiglia. Aggiungete, ora, il soffritto e servite a caldo.

Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978

Dose per 4 persone.

Ingredienti:

pane,
carne di manzo,
salsiccia,
pancetta,
cipolla,
un pizzico di pepe,
sale.

Prendete due tegami: in uno preparate un buon ragù con carne di manzo, salsiccia, pancetta, cipolla ed un pizzico di pepe; nell'altro fate bollire dell'acqua salata. Tagliate a fette del pane, mettetele in una teglia, aggiungete il ragù e l'acqua bollente. Mescolate ogni cosa e dopo alcuni minuti di bollore, servite.

Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978

Dose per 4 persone.

Ingredienti:

vongole,
uno spicchio d'aglio,
prezzemolo,
conserva di pomodoro,
fette di pane.

Lavate meglio che vi è possibile le vongole acquistate alla pescheria e, per farle aprire, mettetele in acqua calda.

Togliete il mollusco, tagliatelo finemente e versatelo in una casseruola aggiungendo uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, conserva di pomodoro, fette di pane ed acqua bollente. Mescolate il tutto, fate bollire per qualche minuto e servite.

Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978